Você é um apaixonado por café coado e quer mostrar ao mundo o seu talento na arte de extrair o melhor sabor dos grãos? Então você precisa conhecer o World Brewers Cup (WBC), a competição mais incrível e desafiadora do universo do café, que reúne os melhores baristas de mais de 50 países em uma disputa acirrada e emocionante. Neste artigo, vamos te contar tudo o que você precisa saber sobre o World Brewers Cup: o que é, como participar, quais são os detalhes da apresentação. Ficou curioso? Então continue lendo e descubra como se tornar um campeão mundial de café coado!
O que é o World Brewers Cup?
O World Brewers Cup, que significa Copa Mundial de Baristas de Café Coado, é um evento anual produzido pela World Coffee Events (WCE), uma organização sem fins lucrativos que promove a excelência no café, o avanço da profissão de barista e o engajamento de um público mundial com competições e atividades relacionadas ao café. O World Brewers Cup acontece desde 2011, reunindo os campeões nacionais de cada país participante, que são selecionados por meio de competições locais e regionais ao longo do ano. O objetivo do World Brewers Cup é celebrar a arte e a ciência do café coado à mão, assim valorizando a qualidade, a criatividade, a técnica e a sustentabilidade da bebida.
Como participar?
Para participar do World Brewers Cup, você precisa ser um barista profissional, ou seja, alguém que trabalha com café coado à mão em uma cafeteria ou outro estabelecimento comercial. Você também precisa ser o representante oficial do seu país, ou seja, ter vencido a competição nacional de barista de café coado organizada pela entidade reconhecida pela WCE no seu país. No caso do Brasil, essa entidade é a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), que realiza o Campeonato Brasileiro de Barista de Café Coado desde 2012. Para se inscrever no campeonato nacional, você precisa preencher um formulário online no site da BSCA e pagar uma taxa de inscrição. Você também precisa ter disponibilidade para viajar para a cidade onde será realizada a competição nacional e, caso seja o vencedor, para a cidade onde será realizada a competição mundial.
Quais são os detalhes da apresentação?
A apresentação no World Brewers Cup consiste em preparar e servir três bebidas de café coado em 10 minutos para um painel de juízes: uma bebida obrigatória e duas bebidas livres. A bebida obrigatória é um café coado com o mesmo grão fornecido pela organização da competição para todos os competidores. A bebida livre é um café coado com o grão escolhido pelo competidor, que pode ser de qualquer origem, variedade ou processo. O competidor deve explicar aos juízes os detalhes sobre o grão usado (origem, variedade, processo, torra etc.), o método de preparo (moagem, dosagem, temperatura da água, tempo de extração etc.) e as características sensoriais da bebida (aroma, sabor, corpo, acidez etc.). O competidor pode escolher o método de preparo que preferir, desde que seja manual (sem energia elétrica) e não seja espresso.
Onde você pode perder pontos?
A avaliação no World Brewers Cup é feita por quatro juízes: três sensoriais e um líder. Os juízes sensoriais avaliam as bebidas servidas pelo competidor em termos de aparência, aroma, sabor, equilíbrio e qualidade global. Eles também avaliam a apresentação do competidor em termos de comunicação, conhecimento e profissionalismo. O juiz líder é responsável por supervisionar os outros juízes e garantir que a avaliação seja justa e precisa. Cada juiz atribui uma pontuação de 0 a 6 para cada critério de avaliação, sendo que 6 é a nota máxima e 0 é a nota mínima. A pontuação final do competidor é a soma das pontuações dos juízes sensoriais, descontando a pontuação mais alta e mais baixa de cada bebida. O competidor pode perder pontos por vários motivos, como por exemplo:
- Servir bebidas fora do tempo limite de 10 minutos;
- Servir bebidas fora dos padrões de qualidade exigidos (por exemplo, bebidas com temperatura inadequada, sabor amargo ou ácido demais, falta de equilíbrio ou complexidade);
- Servir bebidas com defeitos visuais (por exemplo, bebidas com sedimentos, espuma ou manchas);
- Não explicar aos juízes os detalhes sobre o grão usado, o método de preparo e as características sensoriais da bebida;
- Não demonstrar comunicação, conhecimento e profissionalismo durante a apresentação;
- Não manter a limpeza, a organização, a técnica e a consistência durante o preparo e o serviço das bebidas.
Como se preparar?
A preparação para o World Brewers Cup exige muito estudo, treino e dedicação. O competidor precisa conhecer bem o grão que vai usar na competição, desde a sua origem até a sua torra.
- Escolher um grão que tenha qualidade, personalidade e potencial para se destacar nas duas categorias de bebidas.
- Testar diferentes formas de moer, dosar e extrair o grão para obter o melhor resultado possível.
- Escolher o método de preparo que mais se adapte ao seu grão e ao seu estilo.
- Treinar muito para dominar as técnicas de preparo e serviço das bebidas, bem como para controlar o tempo e os imprevistos.
- Ensaiar sua apresentação para transmitir confiança, clareza e entusiasmo aos juízes.
- Buscar feedbacks de outros profissionais e consumidores para aprimorar seu desempenho.
- Cuidar da sua saúde física e mental para estar bem preparado para a competição.
O que precisa levar?
O competidor precisa levar para a competição tudo o que for necessário para realizar sua apresentação da melhor forma possível. Isso inclui:
- O grão que vai usar na competição, já torrado e embalado adequadamente;
- Os equipamentos ou acessórios que vai usar para preparar as bebidas, como moedor, balança, filtro, jarra, chaleira etc.;
- As xícaras ou copos que vai usar para servir as bebidas, já limpos e secos;
- A água que vai usar para preparar as bebidas, já filtrada e aquecida adequadamente;
- Os equipamentos ou acessórios que vai usar para limpar ou organizar seu espaço de trabalho, como panos, escovas, bandejas etc.;
- A música que vai tocar durante sua apresentação em um dispositivo compatível com o sistema de som da competição;
- Uma cópia impressa do seu roteiro de apresentação para entregar aos juízes antes da competição;
- Uma cópia impressa do seu formulário de inscrição para entregar à organização da competição.