Tudo sobre a Copa Koar, a competição brasileira de café filtrado
Você já ouviu falar da Copa Koar? É uma competição de café filtrado que utiliza o método Koar, um suporte de cerâmica com sulcos em forma de onda que foi criado no Brasil. A Copa Koar reúne baristas de todo o país que disputam quem faz o melhor café pelo método Koar, seguindo regras e critérios de avaliação. Neste artigo, vamos contar tudo sobre essa competição, desde a sua origem até como participar ou assistir.
A origem
A Copa Koar surgiu em 2019, como uma forma de divulgar e valorizar o método Koar, que foi criado em 2017 em Pernambuco.
A primeira edição da Copa Koar aconteceu em Recife, com 16 baristas participantes. O vencedor foi Humberto Clementino, do Sterna Café, de São Paulo.
A segunda edição foi realizada em 2020, em formato online, por causa da pandemia. Foram 32 baristas inscritos, e o campeão foi Fábio José Correia, da Loja Café e Tudo, do Pará.
A terceira edição foi realizada em 2021, em São Paulo. Foram 18 baristas inscritos, e a vencedora foi a barista e fotógrafa Silvana Akita, de São Paulo.
A estrutura da Copa Koar
A Copa Koar é dividida em três fases: classificatória, semifinal e final. Em cada fase, os baristas são divididos em chaves e se enfrentam em duelos diretos. Os vencedores de cada duelo avançam para a próxima fase, até que restem apenas dois finalistas.
Em cada duelo, os baristas devem preparar dois cafés pelo método Koar: um com o café oficial da competição e outro com o café de sua escolha. Os cafés são avaliados por três juízes sensoriais, que dão notas de 0 a 10 para os seguintes critérios: aroma, sabor, acidez, corpo, finalização e equilíbrio. O barista que obtiver a maior soma das notas dos três juízes é o vencedor do duelo.
Os baristas devem seguir algumas regras para preparar os cafés pelo método Koar, como:
- Usar o filtro de papel branco número 103;
- Usar 20 gramas de café moído na granulometria média-fina;
- Usar 300 ml de água filtrada ou mineral aquecida entre 92°C e 96°C;
- Despejar a água sobre o café em movimentos circulares, mantendo o nível da água constante;
- Finalizar a extração entre 3 e 4 minutos.
Como participar ou assistir
Se você é um barista e quer participar da Copa Koar, você deve ficar atento ao período de inscrições no instagram da Koar la na bio deles. Você deve preencher um formulário com seus dados pessoais e profissionais, e pagar uma taxa de inscrição. Você também deve enviar um vídeo de até 3 minutos mostrando como você prepara um café pelo método Koar, seguindo as regras da competição. Os vídeos são avaliados pela organização, que seleciona os participantes.
Se você é um apreciador de café e quer assistir à Copa Koar, você tem duas opções: ir até a cafeteria onde os duelos são realizados, ou acompanhar a transmissão ao vivo pelo Instagram da Koar. Você pode torcer pelos seus baristas favoritos e aprender mais sobre o método Koar e o universo dos cafés especiais.
A Copa Koar é uma competição que valoriza o café filtrado e o método Koar, que é uma invenção brasileira. É uma oportunidade para os baristas mostrarem suas habilidades e para os amantes do café conhecerem novos sabores e aromas. Se você quiser saber mais sobre o método Koar, confira o nosso artigo sobre ele aqui no blog!