A água tem influência no café? Com certeza, o café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e a água é o principal componente do café, representando cerca de 98% da sua composição. Por isso, é importante escolher uma água adequada para extrair o melhor do seu grão.
Os principais fatores da água que interferem no sabor do café são: cálcio, magnésio, bicarbonato e cloro onde juntos são denominados como dureza da água.
O pH também altera o sabor do seu café, eu vou contar um pouco mais sobre ele e sua influência neste artigo: pH e café
A dureza ideal para um bom café
A dureza da água é uma medida da quantidade de minerais dissolvidos nela, principalmente cálcio e magnésio. A água dura tem uma concentração alta desses minerais, enquanto a água mole tem uma concentração baixa. A dureza da água pode influenciar o café de várias formas:
- A água dura pode formar depósitos de calcário nas máquinas de café, prejudicando o seu funcionamento e exigindo mais manutenção.
- A água dura pode reduzir a solubilidade dos compostos do café, resultando em uma extração menor e uma bebida mais fraca e menos aromática.
- A água dura pode reagir com alguns ácidos do café, neutralizando-os e alterando o pH da bebida, o que pode afetar o seu sabor e acidez.
- A água mole pode facilitar a extração dos compostos do café, resultando em uma bebida mais forte e aromática.
- A água mole pode realçar alguns ácidos do café, aumentando o pH da bebida, o que pode melhorar o seu sabor e acidez.
- A água mole pode causar corrosão nas máquinas de café, se não for tratada adequadamente.
Portanto, a dureza ideal para um bom café é aquela que está em um equilíbrio entre a água dura e a água mole, permitindo uma extração ótima dos compostos do café sem causar problemas nas máquinas ou na bebida. Segundo a Specialty Coffee Association (SCA), a dureza ideal para um bom café é entre 50 e 175 partes por milhão (ppm) de minerais dissolvidos.
A influência dos minerais na bebida final.
Além da dureza, outros fatores que podem influenciar a qualidade da água para o café são os tipos e as proporções dos minerais dissolvidos nela. Os principais minerais que afetam o café são o cálcio, o magnésio, o bicarbonato e o cloro. Veja como cada um deles pode interferir na bebida:
- O cálcio é um mineral que contribui para a dureza da água e tem uma afinidade moderada pelos compostos do café. O cálcio pode ajudar a extrair alguns sabores doces e suaves do café, mas também pode reduzir a solubilidade de alguns compostos aromáticos. O cálcio também pode formar depósitos de calcário nas máquinas de café, se a água for muito dura.
- O magnésio é um mineral que contribui para a dureza da água e tem uma afinidade alta pelos compostos do café. O magnésio pode ajudar a extrair mais sabores e aromas do café, realçando a sua complexidade e acidez. O magnésio também pode evitar a formação de depósitos de calcário nas máquinas de café, se a água for moderadamente dura.
- O bicarbonato é um mineral que contribui para a alcalinidade da água e tem uma afinidade baixa pelos compostos do café. O bicarbonato pode reagir com alguns ácidos do café, neutralizando-os e alterando o pH da bebida. O bicarbonato pode prejudicar o sabor e a acidez do café, tornando-o mais amargo e menos aromático. O bicarbonato também pode formar depósitos de carbonato nas máquinas de café, se a água for muito alcalina.
- O cloro é um mineral que é adicionado à água para desinfetá-la e prevenir doenças. O cloro tem uma afinidade baixa pelos compostos do café, mas pode reagir com alguns deles, formando subprodutos indesejáveis. O cloro pode prejudicar o sabor e o aroma do café, tornando-o mais desagradável e menos apetitoso. O cloro também pode causar corrosão nas máquinas de café, se a água for muito clorada.
Portanto, a influência dos minerais na bebida do café depende da sua quantidade, tipo e proporção na água. Segundo a Specialty Coffee Association (SCA), os níveis ideais de cada mineral para um bom café são:
- Cálcio: entre 17 e 85 ppm
- Magnésio: entre 10 e 30 ppm
- Bicarbonato: entre 40 e 75 ppm
- Cloro: menor que 0,1 ppm
ppm se refere a partes por milhão, isto é, a proporção do soluto em 106 partes da solução
Como você pode ver a influencia no café é muito grande, a água é um elemento fundamental para o preparo do café e pode influenciar muito no seu sabor e na sua qualidade. Por isso, é importante escolher uma água adequada para o seu tipo de café preferido e para o seu método de preparo favorito. Assim, você poderá aproveitar ao máximo os benefícios da água e do café para a sua saúde e bem-estar.
Espero que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha sido útil para você. Se você quiser saber mais sobre o assunto ou tiver alguma dúvida, deixe um comentário abaixo e veja nossos outros artigos que falam muito mais sobre essa bebida maravilhosa. Eu ficarei feliz em ajudar. Até a próxima, coffeelover.