O café é uma das bebidas mais populares e consumidas no mundo, mas você sabe como escolher o melhor tipo de café para o seu gosto e saúde? Neste artigo, vamos comparar o café em grão e o café moído, explicando as principais diferenças entre eles, os benefícios do café em grãos, os riscos das impurezas no café moído e o que é a oxidação do café. Ao final, você vai saber por que comprar em grão e moer na hora é a melhor opção para apreciar um café de qualidade.
Diferenças entre o café em grão e o café moído
O café em grão é aquele que passa apenas pelo processo de torrefação, que é a exposição dos grãos ao calor para desenvolver o sabor e o aroma do café. Depois da torrefação, os grãos são embalados e vendidos inteiros, sem passar pela moagem. O café em grão preserva melhor as características do café, pois evita o contato com o oxigênio, que acelera a perda de frescor e sabor. O café em grão também permite que você moa na hora do preparo, ajustando a granulometria (tamanho dos grãos) de acordo com o método de extração que você vai usar (filtro, prensa francesa, espresso, etc.).
O café moído é aquele que passa pelo processo de moagem depois da torrefação, que é a redução dos grãos a partículas menores. O café moído é mais prático e rápido de preparar, pois já vem pronto para ser usado no filtro ou na cafeteira. Ele também é mais fácil de encontrar nos supermercados e tem um preço mais acessível. No entanto, o café moído tem uma vida útil menor do que o café em grão, pois tem uma superfície maior em contato com o oxigênio, que provoca a oxidação do café. O café moído também pode ter uma qualidade inferior, pois pode conter impurezas ou misturas de diferentes tipos de grãos.
Benefícios do café em grãos
O café em grãos tem vários benefícios em relação ao café moído, tanto para o sabor quanto para a saúde. Veja alguns deles:
- Mantém o aroma e o sabor do café por mais tempo, pois evita a oxidação do café.
- Permite que você controle a granulometria da moagem, adequando-a ao método de extração que você vai usar. Isso influencia na intensidade e na qualidade da bebida.
- Garante que você está consumindo um produto puro e sem adulterações, pois você pode verificar a aparência e a origem dos grãos.
- Preserva melhor as propriedades do café, como os antioxidantes, os óleos essenciais e os ácidos clorogênicos, que têm efeitos benéficos para a saúde.
Riscos das impurezas no café moído
O café moído pode conter impurezas ou misturas que prejudicam o sabor e a saúde do consumidor. Algumas das impurezas mais comuns no café moído são:
- Cascas e paus: são fragmentos dos envoltórios dos grãos de café que não foram retirados durante o beneficiamento. Eles podem alterar o sabor e a cor da bebida, além de aumentar a acidez e a amargura do café.
- Milho torrado: é um cereal usado para aumentar o volume do produto e reduzir o custo. Ele pode causar alergias em pessoas sensíveis ao glúten e diminuir os benefícios do café.
- Soja: é uma leguminosa usada para aumentar a cremosidade e a espuma do café. Ela pode causar alergias em pessoas sensíveis à proteína da soja e interferir na absorção de nutrientes do café.
- Açúcar mascavo: é um adoçante usado para disfarçar o sabor ruim de cafés de baixa qualidade. Ele pode aumentar o teor calórico e o índice glicêmico do café, além de favorecer o desenvolvimento de fungos e bactérias no produto.
- Terra: é uma substância inerte usada para aumentar o peso do produto. Ela pode conter contaminantes químicos ou biológicos, como metais pesados, agrotóxicos, vermes e parasitas.
O que é a oxidação do café
A oxidação do café é um processo químico que ocorre quando o café entra em contato com o oxigênio, causando alterações nas suas propriedades. A oxidação do café afeta principalmente o aroma e o sabor da bebida, que são determinados pelos compostos voláteis presentes nos grãos. Esses compostos são formados durante a torrefação e são responsáveis pelas notas sensoriais do café, como frutado, floral, achocolatado, etc. Quando o café é moído ou preparado, esses compostos se evaporam ou se degradam, reduzindo a qualidade do café.
A oxidação do café também afeta a sua cor, que fica mais escura e opaca, e a sua acidez, que fica mais elevada e desagradável. Além disso, a oxidação do café pode diminuir os seus benefícios para a saúde, pois reduz a concentração de antioxidantes, óleos essenciais e ácidos clorogênicos no produto.
Conclusão
Como você pode ver, o café em grão é superior ao café moído em vários aspectos, como sabor, aroma, qualidade e saúde. Por isso, se você puder comprar em grão e moer na hora é melhor. Você vai apreciar um café mais fresco, puro e saboroso, além de aproveitar melhor as suas propriedades benéficas. Para isso, você vai precisar só de um moedor. Você também vai precisar armazenar os grãos em um recipiente hermético, em local seco e fresco, longe da luz e de fontes de calor, nunca na geladeira. Assim, você vai garantir que o seu café em grão dure mais tempo e mantenha as suas características originais.